Mes petites préparations maison: Pain au levain

Voici ma recette:

220-230 ml d'eau (dépend de l'humidité de votre levain et de la farine utilisé)
150g de levain
500g de farine
8g de sel
(1 cc de sucre) pour aider à monter si je suis pressée
(1 cs d'huile) pour aider à la conservation il parait mais j'ai pas vraiment testé

Je mets les ingrédients dans cet ordre dans mon bol et je laisse mon robot pétrir 10 minutes. Si la pâte n'est pas assez humide j'ajoute 10ml d'eau (je mets tjs 120ml au début).
Avant je n'avais pas de robots alors je faisais à la main et cela va aussi bien sûr.

Fini de pétrir, c'est parti pour laisser lever

Ensuite je recouvre d'un linge humide et je laisse généralement monter toute la nuit. Mais si on est pressé et qu'on met le sucre la pâte monte en 3h.

Après 2h30

Quand je veux cuire mon pain:

J'ai testé la cuisson en fourre froid mais finalement je préfère au four préchauffé à 240°C
Je huile le fond de ma cocotte et je saupoudre de farine
Je transfert la pâte et je fais quelques entailles
Je ferme le cocotte et je cuis le pain environ 45 minutes
Je sors le pain et le pose sur une grille